烤肉，最经典莫过于烤羊肉串了。香喷喷的羊肉串，配上冰镇啤酒，想想就流哈喇子。那如何烤出美味的羊肉串呢？
首先要选择正确部位的羊肉，并不是所有部分都适合烤串。太瘦的部位，比如里脊肉，就不适合烤羊肉串。推荐羊肩的肉块，这部分相对不算贵，而且有一定比例的肥肉。要留着这些肥肉，可以让羊肉串又多汁又香。
然后是调味料，除盐之外，一般只需要孜然和辣椒面这两种。不过还可以增加一些别的调味料来提升口味。比如可以加一些大蒜碎和茴香籽，以及黄酒。孜然、辣椒、茴香籽可以利用捣蒜的杵和臼捣的稍微细一些，又不至于成为粉状。
肉切好之后，和调味料拌在一起，直到肉被完全覆盖。可以留一小部分等到最后马上烤好的时候最撒上提升风味。
然后开烤，推荐烧烤炉设置为双区域（烧烤炉一半有碳，一半没有），先放在间接加热区（没有碳的一侧），直到快熟，大概每面需要4-6分钟。然后放在直接加热区，大概只需要1分钟，给表面上好色就可以了。这时候可以撒上之前剩下的调味料。
配料（按1斤羊肉搭配）：1斤羊肩肉，切成大概2cm见方，1勺红辣椒面，1勺孜然，2茶匙茴香籽，1茶匙盐，2茶匙大蒜碎，1茶匙蔬菜油，1茶匙绍兴酒；竹签子，浸泡至少2个小时（铁签子也可以）需要时间：30分钟
烤肉步骤：
1、研磨辣椒、孜然和茴香，加入大蒜碎和盐简单研磨，然后彻底混合
2、留出一勺调味料。把切好的羊肉放到大碗，加入调味料、植物油和黄酒，充分混合
3、点火，设置双区域，预热5分钟，清洁烤架
4、开烤（如果烧烤炉有盖子的话，盖上盖子），在间接加热区直到快熟，大概一边需要4到6分钟
5、把羊肉串挪到直接加热区，撒上剩下的调味料，大概需要1分钟
6、取出羊肉串
